Ike’s Arrow de Ike’s Love and Sandwiches es para los miembros de su club de fidelidad. | Foto cortesía de Ike’s Love and Sandwiches.
Los especialistas en marketing de todo el espectro de sectores empresariales han adoptado “experiencial” como palabra de moda del día y guía para atraer clientes; y los ejecutivos de los supermercados en particular han adoptado de todo corazón el concepto.
Tan solo en las últimas semanas, el CEO de The Fresh Market prometió «priorizar primero la experiencia del cliente», mientras que los ejecutivos de Trader Joe’s promocionaron la «experiencia de estar dentro de las cuatro paredes» como intrínseca a su éxito.
Las cuatro paredes de Fresh Take, que se inaugurará próximamente en Georgia, estarán repletas de elementos experienciales, como un ahumadero para barbacoa y un putting green de cinco hoyos; este último es un guiño a su ubicación en Augusta. El minorista promete una combinación de conveniencia, placer culinario y ocio, un conjunto de beneficios que rara vez se ven en los supermercados minoristas.
¿Estancamiento cíclico? Si bien la importancia de lo experiencial no es nada nuevo para los restauradores, últimamente ha ganado mayor popularidad. En su reciente informe sobre The End of the Spending Spree, los consultores de AlixPartners hablan de “más dólares experienciales que ahora comprenden la parte de la billetera” de los gastos en restaurantes y pronostican un cambio permanente hacia compras en restaurantes más intencionales y experienciales.
Puede ser un poco prematuro predecir un cambio permanente, ya que el comportamiento actual del consumidor es consistente con el de períodos pasados de desafío económico y, en cualquier caso, las recomendaciones de la consultora para crear una experiencia de cena más significativa con un servicio completo y centrarse Los productos premium con un servicio rápido ya son estándares en el manual del operador.
Sin embargo, desde la perspectiva del menú, lo que sí parece diferente esta vez es hasta dónde están dispuestos a llegar los operadores de alto nivel y en qué medida estos esfuerzos están impulsados por la innovación del lado de la oferta.
Cavando trufas. En el período pospandemia, los productos de trufa pasaron rápidamente de la alta cocina al mercado masivo, hábilmente instigado por los productores nacionales de trufa.
Si bien ha tardado algún tiempo en despegar, la industria estadounidense de la trufa finalmente está encontrando su equilibrio. La Asociación Norteamericana de Productores de Trufas informa que ahora hay 200 instalaciones de trufas aquí, y los analistas de mercado señalan que los avances en el cultivo y el crecimiento del cultivo de trufas han facilitado la introducción de productos más procesados como aceites, salsas y condimentos de trufa.
Las cadenas están respondiendo. Red Robin Gourmet Burgers and Brews, por ejemplo, invitó a los clientes a cenar en el regazo del lujo esta primavera con un menú Five Star Flavors por tiempo limitado que presentaba la Tycoon Burger con un alioli de champiñones y trufa que también incluía papas fritas con trufa y tocino y queso. .
Next Level Burger hace honor a su nombre con la Redwood Truffle Burger hecha con una hamburguesa de champiñones shiitake y trufa blanca, y hablando de trufas blancas, Shake Shack, que introdujo la salsa de trufa negra en 2020, ha mejorado su juego con la trufa blanca. Hamburguesa, Hamburguesa de Champiñones con Trufa Blanca y Patatas Fritas de Parmesano con Salsa de Trufa Blanca. Según el director ejecutivo Randy Garutti, el objetivo es atraer a los huéspedes a optar por restaurantes de servicio completo.
Por supuesto, los maestros de las hamburguesas no están solos en su fascinación por el hongo. Taco Bell cubrió nachos fritos cargados con salsa picante con sabor a trufa, Macaroni Grill intensificó con papas fritas con trufa y parmesano y Starbird desató un cuarteto compuesto por sándwich de pájaro con trufa, filetes de trufa, alitas con trufa y papas fritas con trufa.
Cuchara de caviar. Posiblemente en la cúspide de la pirámide alimenticia gourmet, el caviar también se está democratizando gracias al aumento de su cultivo tanto aquí como en el extranjero, así como a su adopción como refrigerio preferido por los incansables TikTokers. Su mayor presencia en los menús hizo que Eater San Francisco se quejara el año pasado de que San Francisco había alcanzado oficialmente el pico de caviar y lamentara que el producto, que alguna vez fue una tradición elegante y exclusiva de Nochevieja, ahora «se arroja a los comensales locales desde todos los rincones del mundo». la escena gastronómica del Área de la Bahía”. Esperemos que nadie haya resultado herido.
Si bien la mayoría de las cadenas aún no han alcanzado su punto máximo de caviar, y mucho menos arrojarlo a los clientes, está apareciendo en operaciones informales refinadas como Carson Kitchen, donde adorna el aperitivo Devil’s Egg, y en The Rusty Pelican en Key Biscayne, donde encabeza Patatas fritas con caviar Yukon Gold.
Como era de esperar, Ocean Prime, el emporio de mariscos de alta gama que promete ostentación y glamour, ofrece un poco de glamour salado a través de huevos rellenos de caviar con trufa blanca, mientras que el puesto avanzado de Las Vegas sube la apuesta con un servicio de caviar y vodka de alto nivel. .
Langosta frita con pollo del Apostle Supper Club. | Foto cortesía de The Apostle Supper Club.
Langosta cariñosa. La langosta, rey de la familia de los crustáceos, ha encontrado un hogar igualitario en restaurantes de todo tipo. Hay cadenas de servicio limitado con ofertas por tiempo limitado como Luxe Lobster Bowl de Pokeworks y Classic Lobster Sub de Quiznos.
Los clientes de la cafetería abiertos todo el día pueden disfrutaren langosta antes del almuerzo. Turning Point celebró el verano con Lobsta-Cado Toast y Seas the Day Lobster Mac and Cheese, y Another Broken Egg Cafe, tentado con un ingenioso Lobster Hash Benedict, hecho doblemente extravagante.con setas sazonadas con trufa. Para más tarde ese día, O’Charley’s ofrece especiales recurrentes como quesadilla de langosta y sopa de langosta.
El Apostle Supper Club genera expectación en las Ciudades Gemelas con un ambiente retro-tiki que incluye un piano bar, salón con chimenea y platos frescos como pollo frito con langosta, un plato alto y bajo que combina una técnica casera con toques de la zona alta como ponzu aioli. , cebolla cítrica macerada y trufa negra.
Excavación de oro. Las proteínas de pedigrí han demostrado complacer a los clientes, y cada vez más cadenas están aprovechando la oportunidad con la carne de res Wagyu, la preciada raza japonesa codiciada por su rico veteado.
El Wagyu criado en Estados Unidos es un híbrido que hace que la carne sea asequible y accesible, y Capriotti’s Sandwich Shops ha promovido con éxito el uso del Wagyu americano de Snake River Farms durante los últimos años. Más recientemente, Panda Express Innovation Kitchen experimentó con Spicy Wagyu Beef Dumplings.
Ike’s Love and Sandwiches, de rápido crecimiento, se salió de lo convencional con un sándwich ultralujoso elaborado exclusivamente para los miembros de Ike’s Reward. Ike’s Arrow se hizo con pastrami Wagyu, ensalada de repollo morado, pepinillos, Havarti y un sabroso aderezo creado especialmente para este especial por tiempo limitado.
Cuando se trata de lujo, los comensales están deslumbrados por una repentina fiebre del oro en los menús. Sexy Fish abrió en Miami el año pasado con Sexy Gold Fish & Crispy Caviar elaborado con lubina en hojuelas doradas servida con caviar. Para no quedarse atrás, el cercano Papi Steak llamó la atención con su filete tomahawk de 1.000 dólares presentado en un maletín tachonado de oro y diamantes de imitación. Para subrayar su exclusividad, los pedidos están limitados a 10 por noche y, a pesar del elevado precio, los clientes no pueden quedarse con el estuche.
Si bien numerosos restaurantes de alto nivel han estado ocupados explorando el menú, pocas cadenas se han sumado a la fiebre del oro. Una excepción es la hamburguesa 24K compatible con Insta en la ubicación de Slater’s 50/50 en Las Vegas. Aquí, el panecillo brioche está espolvoreado con oro de 24 quilates, al igual que el tocino, que se apila sobre una hamburguesa de carne Wagyu de media libra y queso de trufa.
Mirada experiencial.La recuperación de la industria de la restauración después de Covid se ha visto complicada por las presiones inflacionarias, el resurgimiento de los supermercados y la creciente competencia entre segmentos. Pero hemos pasado por tiempos difíciles antes y, en última instancia, prevalecen los operadores inteligentes que reconocen el menú como su principal medio de conexión con el cliente y que duplican la innovación del menú.
La buena noticia es que todos los operadores pueden lograr la experiencia de menú premium en la que los pequeños toques obtienen grandes puntos; No se trata sólo de trufas bañadas en oro. Considere cómo Buffalo Wild Wings mejoró las cosas con una salsa BBQ Bulleit Bourbon de marca premium de edición limitada, una versión más sexy y un valor agregado más inteligente que la salsa barbacoa convencional.
Y McDonald’s anunció recientemente dos nuevos sabores de salsa: salsa de mermelada dulce y picante y salsa mambo. El lanzamiento incluyó útilmente sugerencias de combinaciones de menú, una táctica divertida y experiencial si alguna vez existió una.
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Nancy Kruse es una experta en menús y presidenta de The Kruse Company. Es una experta muy conocida y respetada en tendencias de menús. Su columna mensual State of the Plate proporciona información sobre las tendencias…
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