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La fuerza detrás del salario de $15 de California es nombrada nueva senadora estatal de EE.UU.


Butler dirigió durante una década la sección de California del sindicato SEIU para trabajadores de atención médica y residencias de ancianos. | Ilustración de Marty McCake

Un exjefe sindical que jugó un papel decisivo en el aumento del salario mínimo de California a 15 dólares la hora ha sido nombrado por el gobernador Gavin Newsom para cumplir el resto del mandato de Dianne Feinstein como senadora estadounidense.

Laphonza Butler asumirá el cargo después de dejar el cargo de presidenta de Emily’s List, una organización dedicada a lograr que más mujeres sean elegidas para cargos públicos.

Anteriormente, había servido durante más de una década como presidenta de lo que la oficina del gobernador dijo que era el sindicato laboral más grande de California, el Sindicato Internacional de Empleados de Servicios Local 2015. El grupo representa a 325.000 trabajadores de hogares de ancianos y de atención médica dentro del estado.

En ese cargo, Butler fue un firme defensor del esfuerzo del SEIU para elevar el salario mínimo de California a lo que los defensores denominaron un salario digno de $15 por hora, el primer salario estatal que alcanzó ese nivel. Los restaurantes y otros empleadores de al menos 26 trabajadores debían pagar esa escala a partir del 1 de enero de 2022. Las empresas más pequeñas estaban obligadas a pagar ese nivel a partir del 1 de enero de este año.

Butler también ocupó altos cargos en las campañas presidenciales de Kamala Harris, la actual vicepresidenta de Estados Unidos, y Hillary Clinton.

Su nombramiento se produce mientras el SEIU celebra lo que llama una gran victoria para los sindicatos en California. La semana pasada, Newsom firmó un proyecto de ley que aumentará el salario mínimo para la mayoría de los 557.000 trabajadores de comida rápida en el estado a 20 dólares la hora a partir del 1 de abril. La nueva ley también establece un panel con una importante representación laboral para ajustar el mínimo cada año. Se considera que el sindicato es la principal fuerza detrás del proyecto de ley.

Al anunciar su nombramiento, la gobernadora señaló que Butler logrará varias primicias en su nuevo cargo. Es la primera mujer negra abiertamente gay en ocupar un cargo en el Congreso y la primera Persona LGBTQ representará a California en el Senado, según Newsom.

“Laphonza llevará el testigo dejado por el senador Feinstein, continuará rompiendo techos de cristal y luchará por todos los californianos en Washington DC”, dijo Newsom en un comunicado.

Feinstein murió la semana pasada a los 90 años, siendo la senadora con más años de servicio en la historia de Estados Unidos. Su mandato se extiende hasta 2024.

Antes de la muerte de Feinstein, Newsom había dicho que no nombraría a ninguno de los candidatos anunciados para su cargo si la senadora tenía que dejar el cargo por razones de salud antes de que expirara su mandato. Feinstein había indicado que no buscaría la reelección.

Sus comentarios fueron tomados como una señal de que quienquiera que nombrara para el puesto no estaría interesado en postularse para el puesto el próximo año.

El gobernador también indicó que nombraría a una mujer negra para el cargo.

Los candidatos anunciados para el puesto senatorial incluyen a Barbara Lee, Katie Porter y Adam Schiff, todos ellos demócratas que actualmente representan a los distritos de California en la Cámara de Representantes de Estados Unidos.

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Los restauradores renuevan sus menús


Ike’s Arrow de Ike’s Love and Sandwiches es para los miembros de su club de fidelidad. | Foto cortesía de Ike’s Love and Sandwiches.

Estado de la Placa

Los especialistas en marketing de todo el espectro de sectores empresariales han adoptado “experiencial” como palabra de moda del día y guía para atraer clientes; y los ejecutivos de los supermercados en particular han adoptado de todo corazón el concepto.

Tan solo en las últimas semanas, el CEO de The Fresh Market prometió «priorizar primero la experiencia del cliente», mientras que los ejecutivos de Trader Joe’s promocionaron la «experiencia de estar dentro de las cuatro paredes» como intrínseca a su éxito.

Las cuatro paredes de Fresh Take, que se inaugurará próximamente en Georgia, estarán repletas de elementos experienciales, como un ahumadero para barbacoa y un putting green de cinco hoyos; este último es un guiño a su ubicación en Augusta. El minorista promete una combinación de conveniencia, placer culinario y ocio, un conjunto de beneficios que rara vez se ven en los supermercados minoristas.

¿Estancamiento cíclico? Si bien la importancia de lo experiencial no es nada nuevo para los restauradores, últimamente ha ganado mayor popularidad. En su reciente informe sobre The End of the Spending Spree, los consultores de AlixPartners hablan de “más dólares experienciales que ahora comprenden la parte de la billetera” de los gastos en restaurantes y pronostican un cambio permanente hacia compras en restaurantes más intencionales y experienciales.

Puede ser un poco prematuro predecir un cambio permanente, ya que el comportamiento actual del consumidor es consistente con el de períodos pasados ​​de desafío económico y, en cualquier caso, las recomendaciones de la consultora para crear una experiencia de cena más significativa con un servicio completo y centrarse Los productos premium con un servicio rápido ya son estándares en el manual del operador.

Sin embargo, desde la perspectiva del menú, lo que sí parece diferente esta vez es hasta dónde están dispuestos a llegar los operadores de alto nivel y en qué medida estos esfuerzos están impulsados ​​por la innovación del lado de la oferta.

Cavando trufas. En el período pospandemia, los productos de trufa pasaron rápidamente de la alta cocina al mercado masivo, hábilmente instigado por los productores nacionales de trufa.

Si bien ha tardado algún tiempo en despegar, la industria estadounidense de la trufa finalmente está encontrando su equilibrio. La Asociación Norteamericana de Productores de Trufas informa que ahora hay 200 instalaciones de trufas aquí, y los analistas de mercado señalan que los avances en el cultivo y el crecimiento del cultivo de trufas han facilitado la introducción de productos más procesados ​​como aceites, salsas y condimentos de trufa.

Las cadenas están respondiendo. Red Robin Gourmet Burgers and Brews, por ejemplo, invitó a los clientes a cenar en el regazo del lujo esta primavera con un menú Five Star Flavors por tiempo limitado que presentaba la Tycoon Burger con un alioli de champiñones y trufa que también incluía papas fritas con trufa y tocino y queso. .

Next Level Burger hace honor a su nombre con la Redwood Truffle Burger hecha con una hamburguesa de champiñones shiitake y trufa blanca, y hablando de trufas blancas, Shake Shack, que introdujo la salsa de trufa negra en 2020, ha mejorado su juego con la trufa blanca. Hamburguesa, Hamburguesa de Champiñones con Trufa Blanca y Patatas Fritas de Parmesano con Salsa de Trufa Blanca. Según el director ejecutivo Randy Garutti, el objetivo es atraer a los huéspedes a optar por restaurantes de servicio completo.

Por supuesto, los maestros de las hamburguesas no están solos en su fascinación por el hongo. Taco Bell cubrió nachos fritos cargados con salsa picante con sabor a trufa, Macaroni Grill intensificó con papas fritas con trufa y parmesano y Starbird desató un cuarteto compuesto por sándwich de pájaro con trufa, filetes de trufa, alitas con trufa y papas fritas con trufa.

Cuchara de caviar. Posiblemente en la cúspide de la pirámide alimenticia gourmet, el caviar también se está democratizando gracias al aumento de su cultivo tanto aquí como en el extranjero, así como a su adopción como refrigerio preferido por los incansables TikTokers. Su mayor presencia en los menús hizo que Eater San Francisco se quejara el año pasado de que San Francisco había alcanzado oficialmente el pico de caviar y lamentara que el producto, que alguna vez fue una tradición elegante y exclusiva de Nochevieja, ahora «se arroja a los comensales locales desde todos los rincones del mundo». la escena gastronómica del Área de la Bahía”. Esperemos que nadie haya resultado herido.

Si bien la mayoría de las cadenas aún no han alcanzado su punto máximo de caviar, y mucho menos arrojarlo a los clientes, está apareciendo en operaciones informales refinadas como Carson Kitchen, donde adorna el aperitivo Devil’s Egg, y en The Rusty Pelican en Key Biscayne, donde encabeza Patatas fritas con caviar Yukon Gold.

Como era de esperar, Ocean Prime, el emporio de mariscos de alta gama que promete ostentación y glamour, ofrece un poco de glamour salado a través de huevos rellenos de caviar con trufa blanca, mientras que el puesto avanzado de Las Vegas sube la apuesta con un servicio de caviar y vodka de alto nivel. .

langosta frita con pollo apóstol

Langosta frita con pollo del Apostle Supper Club. | Foto cortesía de The Apostle Supper Club.

Langosta cariñosa. La langosta, rey de la familia de los crustáceos, ha encontrado un hogar igualitario en restaurantes de todo tipo. Hay cadenas de servicio limitado con ofertas por tiempo limitado como Luxe Lobster Bowl de Pokeworks y Classic Lobster Sub de Quiznos.

Los clientes de la cafetería abiertos todo el día pueden disfrutaren langosta antes del almuerzo. Turning Point celebró el verano con Lobsta-Cado Toast y Seas the Day Lobster Mac and Cheese, y Another Broken Egg Cafe, tentado con un ingenioso Lobster Hash Benedict, hecho doblemente extravagante.con setas sazonadas con trufa. Para más tarde ese día, O’Charley’s ofrece especiales recurrentes como quesadilla de langosta y sopa de langosta.

El Apostle Supper Club genera expectación en las Ciudades Gemelas con un ambiente retro-tiki que incluye un piano bar, salón con chimenea y platos frescos como pollo frito con langosta, un plato alto y bajo que combina una técnica casera con toques de la zona alta como ponzu aioli. , cebolla cítrica macerada y trufa negra.

Excavación de oro. Las proteínas de pedigrí han demostrado complacer a los clientes, y cada vez más cadenas están aprovechando la oportunidad con la carne de res Wagyu, la preciada raza japonesa codiciada por su rico veteado.

El Wagyu criado en Estados Unidos es un híbrido que hace que la carne sea asequible y accesible, y Capriotti’s Sandwich Shops ha promovido con éxito el uso del Wagyu americano de Snake River Farms durante los últimos años. Más recientemente, Panda Express Innovation Kitchen experimentó con Spicy Wagyu Beef Dumplings.

Ike’s Love and Sandwiches, de rápido crecimiento, se salió de lo convencional con un sándwich ultralujoso elaborado exclusivamente para los miembros de Ike’s Reward. Ike’s Arrow se hizo con pastrami Wagyu, ensalada de repollo morado, pepinillos, Havarti y un sabroso aderezo creado especialmente para este especial por tiempo limitado.

Cuando se trata de lujo, los comensales están deslumbrados por una repentina fiebre del oro en los menús. Sexy Fish abrió en Miami el año pasado con Sexy Gold Fish & Crispy Caviar elaborado con lubina en hojuelas doradas servida con caviar. Para no quedarse atrás, el cercano Papi Steak llamó la atención con su filete tomahawk de 1.000 dólares presentado en un maletín tachonado de oro y diamantes de imitación. Para subrayar su exclusividad, los pedidos están limitados a 10 por noche y, a pesar del elevado precio, los clientes no pueden quedarse con el estuche.

Si bien numerosos restaurantes de alto nivel han estado ocupados explorando el menú, pocas cadenas se han sumado a la fiebre del oro. Una excepción es la hamburguesa 24K compatible con Insta en la ubicación de Slater’s 50/50 en Las Vegas. Aquí, el panecillo brioche está espolvoreado con oro de 24 quilates, al igual que el tocino, que se apila sobre una hamburguesa de carne Wagyu de media libra y queso de trufa.

Mirada experiencial.La recuperación de la industria de la restauración después de Covid se ha visto complicada por las presiones inflacionarias, el resurgimiento de los supermercados y la creciente competencia entre segmentos. Pero hemos pasado por tiempos difíciles antes y, en última instancia, prevalecen los operadores inteligentes que reconocen el menú como su principal medio de conexión con el cliente y que duplican la innovación del menú.

La buena noticia es que todos los operadores pueden lograr la experiencia de menú premium en la que los pequeños toques obtienen grandes puntos; No se trata sólo de trufas bañadas en oro. Considere cómo Buffalo Wild Wings mejoró las cosas con una salsa BBQ Bulleit Bourbon de marca premium de edición limitada, una versión más sexy y un valor agregado más inteligente que la salsa barbacoa convencional.

Y McDonald’s anunció recientemente dos nuevos sabores de salsa: salsa de mermelada dulce y picante y salsa mambo. El lanzamiento incluyó útilmente sugerencias de combinaciones de menú, una táctica divertida y experiencial si alguna vez existió una.

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Walk-On’s y Artistry Restaurants nombran nuevos ejecutivos


Chris Porcelli Jennifer Pecoraro-Striepling. | Fotos cortesía de Walk-On’s Sports Bistreaux

Resumen ejecutivo

Paseos deportivos Bistreaux nombró a dos nuevos ejecutivos. La marca del restaurante nombrada Chris Porcelli al cargo de director financiero. Y Jennifer Pecoraro se une a la marca como director de desarrollo.

Como director financiero, Porcelli dirigirá las finanzas, la contabilidad, el análisis, la cadena de suministro y los recursos humanos de la empresa. Aporta al puesto más de 15 años de experiencia en contabilidad y operaciones. Más recientemente trabajó con Marcas impulsadas por seis años. También ocupó el cargo de director de operaciones en Maaco.

Pecoraro-Striepling tiene experiencia en diseño, construcción, instalaciones, bienes raíces y franquicias. Antes de unirse a Walk-On’s, trabajó con marcas como Papa Johns, Marcas Bloomin y Restaurantes Darden.

Restaurantes artísticos ha ascendido a dos ejecutivos—Marcos Kirke asumirá el rol de CEO y socio, y Daniel Harf ha sido ascendido a director de operaciones y socio. Anteriormente, Kirke se desempeñó como director de restaurante y socio. También ha desempeñado funciones de liderazgo en Parrilla de leña con puerta rojatierra PF Chang’s. Antes de unirse a Artistry, Harf se desempeñó como director conceptual de Colección de restaurantes Tavistock. Más recientemente, Harf ocupó el cargo de CCO de Artistry.

Surcheros Fresh Mex nombró a varios nuevos ejecutivos esta semana. Jake Philpotts ha sido ascendido al puesto de vicepresidente de desarrollo empresarial y relaciones de franquicia. Jami Horowitz se une al equipo como vicepresidente de marketing. Brendan Wiederhold ha sido nombrado vicepresidente de operaciones y construcción. Jaime Hurley ha asumido el cargo de vicepresidente de finanzas. Ellen Rockwell ha sido nombrado vicepresidente de personas y desarrollo. Y Bryan Williams se incorpora como vicepresidente de servicios compartidos y tecnología.

Curso completo ha dado la bienvenida a tres nuevas incorporaciones a su junta directiva:Jennifer Ryan,Meredith Sandland y Stephanie Stuckey.

Ryan es la fundadora de varias empresas de alimentos y bebidas, pero su proyecto más reciente es como directora ejecutiva y fundadora de cruzuna plataforma de empleo hotelero bajo demanda.

Sandland es el director ejecutivo de potenciar la entrega, un sistema de gestión de pedidos online, de entrega y de cocina. Anteriormente, también ocupó el cargo de COO de Cocina unida.

Stuckey se desempeña como presidente de Corporación de Stuckeyuna empresa de bienes de consumo envasados ​​conocida por frutos secos y snacks.

Erin Kayloranterior McDonald’s gerente de finanzas, se une a Lansing, Michigan, con sede Café Bigby como director financiero. Kaylor pasó más de 20 años en el gigante de las hamburguesas, donde trabajó en una estrategia de refranquicia en todo el país. Anteriormente trabajó con Club Berkeley Hall.

También esta semana el concepto de entretenimiento gastronómico Pinstripes nombró a Tony Querciagrossa CFO y Shannon Keller CMO.

y krispy Kreme está ascendiendo a su director de operaciones, Josh Charlesworth, a director ejecutivo.
Eataly, un operador de grandes mercados y salas de comida italiana, también nombró esta semana a su primer director ejecutivo para América del Norte. Tommaso Brusò, ex director general del grupo de la marca de ropa Colorful Standard, asumirá el cargo principal.

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Los Smash’d Potato Bowls de KFC se unen a la creciente línea de tazones de la cadena


El nuevo KFC Smash’d Potato Bowl amplía las opciones de la cadena para los huéspedes que llevan algo para llevar. | Foto cortesía de KFC.

Los Smash’d Potato Bowls de KFC, la última versión de los Famous Bowls de la cadena, se lanzaron en el menú de los locales de Pittsburgh por tiempo limitado.

El tazón más nuevo combina las papas fritas con receta secreta de KFC y puré de papas con una salsa de queso tibia, tocino desmenuzado y una mezcla de tres quesos. El LTO se vende por $3,49, pero los clientes pueden agregar cinco nuggets de pollo frito al tazón por $2 adicionales.

KFC presentó el primer Famous Bowl en 2006, combinando puré de papas y salsa gravy como base, luego capas de maíz dulce, trozos pequeños de pollo crujiente y la misma mezcla de tres quesos para hacer una comida conveniente para llevar.

Desde entonces, los tazones han regresado en varias versiones, incluido el Spicy Famous Bowl, los mismos ingredientes aromatizados con la salsa picante Nashville de KFC.

En 2019, la cadena con sede en Louisville, Kentucky, cambió los ingredientes con el debut de Mac & Cheese Bowls como oferta por tiempo limitado. En lugar de papas, esta versión cubre los macarrones con queso con trozos de pollo crujiente y la mezcla de tres quesos. Los amantes del picante tenían la opción de agregar salsa picante Nashville para darle un toque extra.

KFC, durante mucho tiempo especialista en pollo con hueso, continúa agregando más opciones portátiles a su línea. El sándwich de pollo de KFC se lanzó a nivel nacional en 2021, uniéndose a las competitivas “guerras de los sándwiches de pollo” con una entrada que presenta un filete de pechuga de pollo extra crujiente, empanizado doble, con capas de pepinillos más espesos y mayonesa sobre un panecillo de brioche tostado.

Y en marzo pasado, la cadena lanzó Kentucky Fried Chicken Nuggets en todo el sistema después de una prueba exitosa en 2022.

Durante la pandemia, los cubos de pollo con hueso eran una forma fácil y económica de alimentar a una familia confinada en casa, pero ahora los consumidores han vuelto a comer sobre la marcha. Un bol, un sándwich o una caja de nuggets satisface esa demanda.

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Krispy Kreme promoverá a Josh Charlesworth a director ejecutivo


Josh Charlesworth, que ha estado en Krispy Kreme desde 2017, asumirá el cargo de director ejecutivo el próximo año. | Foto cortesía de Krispy Kreme.

Krispy Kreme dijo el lunes que el presidente de la compañía, Josh Charlesworth, asumirá el cargo de director ejecutivo en enero.

Mike Tattersfield, quien dirige la cadena con sede en Charlotte desde 2016, permanecerá en la junta directiva de Krispy Kreme como un inversor importante. También será asesor principal y “embajador de Krispy Kreme”.

Charlesworth ha estado en la empresa desde 2017. El año pasado fue ascendido de director financiero a presidente y director de operaciones.

Olivier Goudet, presidente de Krispy Kreme, dijo en un comunicado que Charlesworth «ha desempeñado un papel fundamental en el crecimiento de Krispy Kreme durante los últimos seis años y ahora liderará el próximo capítulo de éxito y creación de valor de la compañía».

Krispy Kreme bajo Tattersfield cambió a una estrategia omnicanal, convirtiendo las tiendas de donas de la compañía en fábricas que producen donas que se entregan diariamente en quioscos dentro de supermercados, tiendas de conveniencia y otros lugares. La empresa también regresó a los mercados públicos en 2021.

La compañía “pasó de un modelo complejo, multiproducto, principalmente estadounidense, a un modelo omnicanal más global y eficiente en términos de capital, enfocado en entregar donuts frescos e increíbles, al mismo tiempo que casi duplicaba el EBITDA ajustado del negocio”. dijo Goudet, refiriéndose a las ganancias antes de intereses, impuestos, depreciación y amortización.

Pero la acción no ha respondido del todo, habiendo perdido un tercio de su valor poco después de la IPO.

Charlesworth tomará la compañía y trabajará para continuar su expansión global mientras encuentra más ubicaciones para sus donuts en los EE. UU. La compañía generó casi $1.5 mil millones en ventas globales de sistemas y opera más de 1.900 ubicaciones en todo el mundo, con 13.000 “puntos de acceso” donde se venden sus donuts. están vendidos.

«Continuaremos poniendo donas frescas y fantásticas a disposición de más y más consumidores en todo el mundo», dijo en un comunicado.

ACTUALIZACIÓN: Esta historia se ha actualizado para corregir la cantidad de ubicaciones que opera Krispy Kreme.

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Panera Brands da un paso más en su prevista salida a bolsa


Panera Brands, matriz de Panera Bread, dijo que Mike Tattersfield se convertirá en presidente de la junta directiva en enero. | Foto: Shutterstock.

Mike Tattersfield regresa a Panera Bread, Caribou Coffee y Einstein Bros. Bagels.

Panera Brands, la empresa matriz de las tres cadenas, dijo el lunes que el futuro ex director ejecutivo de Krispy Kreme se unirá a su junta directiva y se convertirá en presidente en enero como parte de sus preparativos para una oferta pública inicial planificada.

Patrick Grismer, ex director financiero de Starbucks que se unió a la junta el año pasado, se convertirá en director independiente principal.

La medida es parte de una serie de cambios de personal en la empresa antes de su eventual salida a bolsa. En mayo, la empresa nombró director general a José Alberto Dueñas, en sustitución de Niren Chaudhary, quien fue nombrada presidenta. Pero Panera ahora nombra a Tattersfield para ese puesto el día en que Krispy Kreme anunció su salida definitiva del puesto de CEO allí en enero.

Tattersfield ha pasado tiempo con las tres cadenas bajo la bandera de Panera Brands. Fue director general de Caribou durante nueve años, guiando la cadena durante su venta a JAB Holding. También fue director ejecutivo de Einstein Noah Restaurant Group después de que esa cadena fuera vendida a JAB y luego dirigió ambas cadenas como presidente.

También fue miembro de la junta directiva de Panera Bread durante casi seis años a partir de 2016. Fue nombrado director ejecutivo de Krispy Kreme en 2017, otra empresa de JAB, y ayudó a que esa empresa cotizara en bolsa en 2021.

Su tarea, junto con la de Grismer, será guiar la próxima oferta pública inicial de Panera. En 2021, el mismo año en que Krispy Kreme salió a bolsa, Panera Brands anunció una oferta pública inicial como parte de una inversión de la empresa de adquisiciones con fines especiales USHG Acquisition Corp, dirigida por Danny Meyer. Ese acuerdo fracasó el año pasado después de que la inflación congeló el mercado de ofertas.

Panera ha seguido insistiendo en que planea salir a bolsa una vez que el mercado mejore. Ese mercado aparentemente ha mejorado, gracias a las ofertas exitosas de la cadena de comida rápida e informal Cava y al concepto coreano Gen Korean BBQ.

“Estamos encantados de darle la bienvenida a Mike a la junta y apoyar el paso de Pat al cargo de director independiente principal, los cuales son otro paso en nuestro proceso de reunir un grupo de veteranos de la industria de clase mundial para supervisar y apoyar la próxima fase de la empresa. crecimiento como empresa pública”, dijo David Bell, socio principal de JAB, en un comunicado.

Panera Brands, que supervisa cadenas con más de 3.800 ubicaciones, generó 4.800 millones de dólares en ingresos en 2022, dijo la compañía. Panera Bread cuenta con 53 millones de miembros en su club de fidelización, que representan el 51% de las ventas de la cadena.

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La cadena Landry’s de Fertitta es demandada por la EEOC por supuestamente molestar a un empleado iraní


Una casa de mariscos de Landry.| Foto: Shutterstock

La cadena Landry’s Seafood House de Tilman Fertitta ha sido demandada por la Comisión de Igualdad de Oportunidades en el Empleo (EEOC) de Estados Unidos por supuestamente discriminar a una empleada iraní y luego buscar represalias contra ella cuando se quejó ante las autoridades.

La demanda acusa a los gerentes y supervisores de Landry de burlarse abierta y rutinariamente de la mujer, que trabajaba en un restaurante Landry’s en Englewood, Colorado. Su burla estaba dirigida a su apariencia y acento, dijo la agencia antidiscriminación.

Según la demanda, el departamento de recursos humanos de Landry no tomó medidas cuando la empleada se quejó y finalmente despidió su empleo.

«Los trabajadores, independientemente de su país de origen, deben ser tratados de manera equitativa y justa en el lugar de trabajo», dijo en un comunicado Amy Burkholder, directora de la oficina local de la EEOC en Denver. «Un empleador debe tomar en serio cualquier acusación de que un empleado recibe un trato diferente debido a su nacionalidad, incluido el acoso por su acento u otras diferencias culturales».

La acción busca una compensación no revelada por lo que la mujer perdió en salarios, así como sanciones destinadas a compensar la angustia mental que supuestamente sufrió.

También pide que Landry’s revise sus políticas y prácticas laborales para erradicar la discriminación contra cualquier empleado. Ese esfuerzo incluiría volver a capacitar a gerentes, supervisores y todo el personal no supervisor, según la EEOC. No estaba claro si esa reorientación se aplicaría sólo a la cadena Landry’s Seafood House o a toda Landry’s Inc., que opera más de 600 restaurantes en todo el mundo. Los conceptos van desde Del Frisco’s hasta Rainforest Cafe.

«Estamos familiarizados con los supuestos reclamos y nos negamos a ser presionados por las demandas de conciliación de la EEOC», dijo Steve Scheinthal, vicepresidente ejecutivo y abogado general de Landry, en una declaración dada a Restaurant Business. «No tenemos ningún comentario sobre los méritos de este asunto, sin embargo, hay dos partes en cada caso y estaremos encantados de litigar esta demanda frente a un juez imparcial de los hechos».

La empresa fue fundada por Fertitta, una de las personas más ricas de Estados Unidos, en 1980. Su operación inicial fue la marca de productos del mar Landry.

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Los programas de fidelización son cada vez más rentables para los restaurantes, según un informe


Foto: Shutterstock

Los programas de fidelización se han vuelto más rentables en cuanto a su funcionamiento, pero todavía tienden a ser más caros que los descuentos habituales, según nuevos datos del proveedor de fidelización Paytronix.

La compañía comparó el nivel de descuento en transacciones de lealtad con el nivel de descuento en transacciones no relacionadas con lealtad y encontró que la brecha entre los dos se ha reducido en los últimos dos años. En enero de 2021, el descuento en dólares en la transacción promedio de fidelización fue 16% mayor que el descuento promedio de no fidelización. A finales de 2022, la diferencia era del 9%, según el Informe de fidelidad de Paytronix 2023 publicado el lunes.

No estaba claro exactamente qué explicaba la reducción de la brecha. Pero el informe destacó una posibilidad: muchos restaurantes han hecho recientemente que sus programas de fidelización sean menos generosos en respuesta a los aumentos en sus propios costos operativos.

“Con el alto nivel de inflación durante el último año, vimos que algunos programas de lealtad con valores fijos de puntos por artículo de recompensa (por ejemplo, 100 puntos por un artículo gratis) experimentaron un aumento en el costo de su programa, lo que significó que los programas tuvieron que recortarse”, escribió en el informe Kristin Lynch, directora senior de estrategia y análisis.

Dunkin, por ejemplo, enfureció a algunos miembros leales el otoño pasado cuando aumentó el tipo de cambio para algunos artículos, lo que significa que los miembros tendrían que gastar más para obtener las mismas recompensas. Chili’s Grill & Bar también ha reducido los descuentos dentro de su programa Chili’s Rewards para mejorar los márgenes de ganancia a nivel de restaurante.

Medidas como éstas aparentemente han ayudado a frenar el crecimiento de los costos de fidelidad, al menos en comparación con los descuentos regulares, que parece estar en aumento mientras los restaurantes intentan atraer a consumidores cansados ​​de la inflación.

Y aunque la transacción de fidelidad promedio todavía le cuesta al restaurante aproximadamente un 9% más que un simple descuento, según Paytronix, esas transacciones también pueden generar beneficios adicionales para los operadores.

Como señala el informe de Paytronix, los miembros leales tienden a gastar más por visita que los no miembros. El año pasado, el cheque promedio de fidelidad fue un 5% mayor que el cheque promedio de no lealtad: una diferencia de 54 centavos.

Los miembros leales también tienden a visitarnos con más frecuencia (y en algunos casos, con mucha más frecuencia) que el huésped promedio. Según Paytronix, el 10% superior de los miembros leales representan el 44% de las visitas de fidelización a restaurantes y aproximadamente la mitad del gasto en fidelización.

Y, por último, las transacciones de fidelización proporcionan a los restaurantes más datos sobre sus clientes, porque están vinculadas a perfiles de clientes identificables. Luego, los restaurantes pueden utilizar esos datos para perfeccionar su estrategia de marketing para clientes individuales en lugar de enviar ofertas generales que sean iguales para todos.

«El conocimiento de lo que un huésped quiere y cuándo lo quiere, combinado con una gran cantidad de datos, significa que a medida que los huéspedes cambian sus relaciones con las marcas, las marcas pueden cambiar sus ofertas para igualarlas», escribió Paytronix en su informe.

El Informe de lealtad de Paytronix 2023 se basa en transacciones en tiendas y en línea en la base de datos de la compañía desde enero de 2021 hasta junio de 2023. Incluye datos solo de restaurantes que operaron continuamente programas de lealtad durante ese tiempo.

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Fat Brands adquiere Smokey Bones por 30 millones de dólares


Smokey Bones se vende al propietario de Johnny Rockets. | Foto: Shutterstock.

A Fat Brands aparentemente le gusta tener restaurantes de servicio completo.

El propietario de Johnny Rockets y Twin Peaks dijo el lunes que adquirió Smokey Bones de 61 unidades por 30 millones de dólares de Sun Capital.

La adquisición de Smokey Bones, con sede en Florida, es el acuerdo número 18 para Fat Brands, la empresa con sede en Los Ángeles que también es propietaria de Fatburger, Fazoli’s, Great American Cookies, Round Table Pizza y varias otras cadenas. Fat Brands dijo que espera que el acuerdo con Smokey Bones aumente su EBITDA anual, o ganancias antes de intereses, impuestos, depreciación y amortización, en 10 millones de dólares al año.

También es otra adquisición de un sistema gestionado por la empresa, tras el acuerdo de 2021 con Twin Peaks, que opera alrededor de un tercio de sus ubicaciones.

Smokey Bones opera sus 61 ubicaciones. El año pasado, la cadena generó 190 millones de dólares en ventas de sistemas. «Seguimos siendo selectivos y oportunistas en nuestra estrategia de adquisición, apuntando a marcas que sean escalables y sinérgicas con nuestra plataforma existente», dijo Rob Rosen, codirector ejecutivo de Fat Brands, en un comunicado. Rosen sugirió que Fat Brands franquiciaría el concepto.

«Vemos una gran oportunidad en ser parte de una empresa de franquicias líder a nivel mundial para impulsar nuestro crecimiento con nuevas ubicaciones franquiciadas», dijo Hal Lawlor, presidente de Smokey Bones, en un comunicado.

Esta es también la segunda adquisición que Fat Brands realiza de Sun Capital, de la que adquirió Johnny Rockets en 2020 por 25 millones de dólares.

Esto también indica un regreso al mercado de acuerdos para Fat Brands, que se ha mantenido mayoritariamente fuera del negocio de acuerdos desde que adquirió conceptos por valor de casi mil millones de dólares en 2021, aparte de un pequeño acuerdo el año pasado para Nestlé Toll House Café.

Y es el primer acuerdo desde que Andy Wiederhorn, fundador de Fat Brands, asumió el cargo de presidente y cedió el puesto de director ejecutivo a una combinación de Rosen y el director financiero Ken Kuick. «Mientras pasamos el año enfocándonos en digerir adquisiciones pasadas, también hemos estado amplificando el crecimiento explosivo en nuestra pulida vertical informal», dijo Wiederhorn en un comunicado.

Fat Brands se ha estado preparando para hacer pública Twin Peaks en algún momento de 2024. La compañía también ha indicado que consideraría adquirir conceptos más pequeños para convertirlos en ubicaciones de Twin Peaks.

Fat Brands dijo que financió los 30 millones de dólares con deuda existente. Kroll Investment Banking fue asesor de Smokey Bones y Sun Capital.

ACTUALIZACIÓN: Esta historia se actualizó para corregir que Ken Kuick siga siendo director financiero y aclarar las operaciones corporativas de Twin Peaks.

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Eataly nombra al primer director ejecutivo de América del Norte mientras planea su expansión en EE. UU.


Las enormes tiendas de Eataly incluyen puestos de comida y un mercado italiano. | Foto: Shutterstock

Eataly, el operador de enormes mercados y salas de comida italiana, ha nombrado a su primer director ejecutivo para América del Norte, ya que planea triplicar su presencia en el continente en los próximos cinco años.

Tommaso Brusò se une a Eataly después de más de 15 años en la industria de la moda. Recientemente fue director ejecutivo del grupo de la marca de ropa Colorful Standard, con sede en Copenhague. Antes de eso, fue director de operaciones global de la marca de moda Benneton Group; CEO de Diesel Norteamérica; director ejecutivo y presidente de Furla Norteamérica; y director ejecutivo de Fedon EE. UU.

Será responsable de guiar a Eataly en su plan de abrir 20 tiendas en América del Norte durante los próximos cinco años, incluidas cinco en los próximos dos años. Actualmente cuenta con nueve sedes en el continente, en Boston, Chicago, Dallas, Las Vegas, Los Ángeles, Nueva York, Silicon Valley y Toronto. Tiene otras 38 tiendas en todo el mundo.

Bruso

Brusò cree que su experiencia en la moda se trasladará bien a la comida. | Foto cortesía de Eataly

«Dadas nuestras importantes ambiciones de crecimiento en América del Norte, el puesto de director ejecutivo de América del Norte es un puesto de nueva creación», dijo el director ejecutivo de Eataly, Andrea Cipolloni, en un comunicado. «Tommaso llega en un momento importante para el Grupo y será fundamental para el desarrollo y crecimiento de un mercado de primordial importancia para Eataly».

Brusò en un comunicado dijo que se convirtió en un gran admirador de la marca mientras vivía en la ciudad de Nueva York, donde Eataly tiene dos ubicaciones. También dijo que su experiencia en moda debería trasladarse bien a la comida.

«La comida, junto con la moda, son mundialmente reconocidas como excelencias italianas», afirmó en un comunicado. «Creo que mi importante experiencia en la industria de la moda contribuirá en gran medida a llevar la marca Eataly al siguiente nivel».

Las extensas ubicaciones de Eataly albergan comedores, tiendas de comestibles y otros proveedores, y también albergan clases y eventos privados. Al empresario Oscar Farinetti se le ocurrió la idea en 2002, imaginando un mercado «multifuncional» centrado en la comida y la cultura de Italia. La primera tienda abrió cinco años después, en una antigua fábrica de vermú en Torino, Italia. El primer establecimiento en Estados Unidos abrió sus puertas en 2010 en un espacio de 50.000 pies cuadrados en el distrito Flatiron de Nueva York.

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